Courgette lasagne met vegetarisch gehakt
Een supermakkelijke lasagne bomvol groenten en zonder gluten! Kook je met me mee?
Ingrediënten
- 1 grote courgette , of twee kleine
- 2 puntpaprika's
- 1 rode paprika
- 400 g vegetarisch gehakt
- 1 rode ui
- 2 grote tenen knoflook
- 800 g tomatenblokjes , twee blikken
- 2 tl Italiaanse kruiden
Toppings:
- 20 g pijnboompitten
- 1 bol mozzarella
- paar verse olijven
- 1 handje verse basilicum , optioneel
BENODIGDHEDEN
- 1 grillpan of tosti-ijzer
- 1 ruime koekenpan
Instructies
- Schaaf of snijd de courgette in dunne plakjes en gril de plakjes (vind ik lekkerder qua smaak) in een grillpan of bijvoorbeeld tosti grill.
- Snijd vervolgens de ui en paprika. Verwarm wat olie in een pan en begin met de ui en geperste knoflook te fruiten. Voeg vervolgens de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten tot de paprika wat zachter is.
- Voeg vervolgens het vegetarische gehakt toe en bak door weer ongeveer 5 minuten tot alles goed warm is.
- Doe de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden bij de pan (en peper en zout naar smaak). Laat sudderen tot de saus een beetje is ingedikt. Omdat je courgette gebruikt in plaats van lasagnabladen wordt het namelijk nog iets vochtiger.
- Pak intussen een ovenschaal en vet in met een klein beetje olijfolie. Als de saus is ingedikt kan je beginnen de laagjes!
- Begin met een beetje saus, en beleg daarna met courgette, vervolgens weer saus etc. Ikzelf had 2 lagen courgette, maar het is afhankelijk van je ovenschaal.
- Doe als laatste de mozzarella in stukjes erbij en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°c.
- Na de oven versier je de courgette lasagne met vegetarisch gehakt met olijfjes, verse basilicum en pijnboompitjes. Smakelijk!